自己腌制辣白菜

1、调料的准备将食盐（2kg3kg）和辣椒粉（0.5kg）调匀，用开水洗成糊状，放凉备用。然后用与辣椒等量的大蒜捣烂，洋葱用刀剁成细末，梨磨成细丝备用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒酱中，加入少量味精调匀。味精的量不宜过多，否则白菜容易腐烂。调味料根据个人口味不同，可以调出不同的口味。有些人用牛肉汤或鲜鱼汤（热）代替开水。 2、白菜的准备选择新鲜、优质、大小均匀、无烂叶、无病虫害的。先把大白菜的黄叶和老白菜边剥掉，然后用清水漂洗，把两边之间的泥沙洗掉。 100公斤白菜用盐6公斤到7公斤。用热水将盐溶解，稀释成浓盐水。越咸越好。水完全冷却后，将洗净的白菜（大白菜要在白菜头处切成十字，或者切成两半，让盐水渗入）在盐水中浸泡3分钟，然后取出，一层层放入缸中用石头压紧，再倒入盐水，浸泡3天后捞出。如果白菜太大，不够软，可以在白菜里撒点盐。 3、腌制方法用手轻轻掰开菜的一面，放入准备好的调料，使菜的每一面都沾上准备好的调料，但调料的量不宜过多。不要在绿叶上涂抹调味料。调料放好后，将菜边合在一起放入缸（或缸）中，一层层叠放，最上层放上掉落的菜叶，最后压上石头。 3天后，盐水渗出。这个时候，你应该尝一尝。如果太咸，可以用淡盐水洗（不要用凉开水）；如果太咸，可以加入一些浓盐水，直到合适为止。盐水不应覆盖蔬菜面条。盐水不够可以加盐水，因为白菜露在外面很容易烂。这样10天后就可以食用或出售了。四、注意事项1、大蒜的量不宜过少，一定要捣碎。 2、腌制时间应该在天气比较冷的时候，从11月下旬到12月上旬，这时候晚上的温度已经在零下了。温度太高，白菜容易酸化，口感也不新鲜。